КАПУСТА КВАШЕНАЯ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДОМАШНИХ ЗАГОТОВОК В ОПИСАНИИ ПОД ВИДЕО.

1. Классический рецепт «Бабушкин хруст» Это эталонный способ квашения, который использовали на Руси веками. Здесь нет ничего лишнего: только капуста, морковь и соль. Секрет хруста кроется в правильном выборе сорта (только поздняя!) и тщательном перетирании. Ингредиенты (на банку 3 литра): Капуста белокочанная — около 2 кг (уже очищенная). Морковь — 2 средние шт. (около 200 г). Соль каменная (не йодированная) — 40–50 г (примерно 2 ст. ложки без горки). Приготовление: Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Смешайте овощи в большом тазу, пересыпая их солью. Главный этап: начните активно перетирать капусту руками, как будто месите тесто. Делайте это до тех пор, пока овощная масса не увлажнится и не появится много сока. Плотно утрамбуйте капусту в чистую банку или эмалированную кастрюлю. Каждый слой нужно продавливать кулаком или деревянной толкушкой, чтобы вышел воздух. Оставьте емкость при комнатной температуре (+20…+22 °C), прикрыв марлей от мушек. Поставьте поддон, так как сок будет вытекать. На второй-третий день начнется активное брожение. Дважды в день обязательно протыкайте капусту длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ. Если этого не делать, капуста станет горькой и мягкой. 2. Квашеная капуста с яблоками (деревенский метод) Яблоки отдают капусте фруктовую кислинку и невероятный аромат. Фрукты лучше брать плотные, осенних сортов (например, антоновку). Их кладут целыми или крупными дольками между слоями капусты.