Ep.7 – Мини Фиш энд Чипс от Джейми Оливера

Мини Фиш энд Чипс от Джейми Оливера из книги «Душевная Еда» Фиш энд чипс — это настоящая классика. В свое время я даже мечтал открыть лавочку и жарить там рыбу с картошкой. Я обожаю и домашний тартар, и соус карри, и пюре из горошка, и маринованные овощи - все, что так хорошо сочетается с рыбой в кляре и хрустящим картофелем. Когда я делаю фиш энд·чипс, то чтобы весь дом не пропах фритюром, зажигаю переносную газовую плитку на улице. Вряд ли у вас есть гигантская фритюрница, поэтому рыбу мы нарежем некрупно - такие кусочки легче довести до готовности. ?️ Ингредиенты: • 4 филе по 170 г плотной белой рыбы, с кожей или без • 120 г самоподнимающейся муки, плюс еще немного • ½ ч. л. разрыхлителя • 200 мл холодного эля или светлого пива • подсолнечное масло ? Для подачи • 1 порция идеального картофеля фри • гарниры и приправы • солодовый уксус • крупная морская соль, желательно молдонская ?? Приготовление Удалите из рыбы мелкие косточки и нарежьте ее на кусочки размером примерно с игральную карту. Приправьте морской солью, накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник, чтобы из рыбы вытек лишний сок. Перед самой жаркой приготовьте кляр. Насыпьте в миску муку и разрыхлитель, влейте эль и аккуратно перемешайте. Должно получиться довольно густое тесто, покрывающее ровным слоем обратную сторону ложки. Налейте в большую устойчивую кастрюлю масла почти до половины высоты (если, конечно, у вас нет фритюрницы) - слой должен быть около 8 см, но ни в коем случае не выше...