Александрийское тесто для Пасхальных КУЛИЧЕЙ! Влажные и мягкие куличи что долго не черствеют!

Александрийское тесто, это классический рецепт для пасхальных куличей. Сдоба всегда хорошо подходит, а готовые куличи долго остаются мягкими и влажными внутри. Главный секрет Александрийского теста в опаре. Она готовится заранее, накануне вечером. Опару делают с добавлением всех жиров и яиц что бы за ночь все продукты хорошо подружились. Лучше всего взять свежие дрожжи, они надежней и с ними легче работать. Дрожжи растираем с сахаром до жидкого состояния и размешиваем с теплым молоком. Одно яйцо разделяем на желток и белок. Белок оставляем для глазури, а желток и три целых яйца добавляем в тесто. Мягкое, комнатной температуры сливочное масло и маргарин добавляем в опару. Если вы против маргарина в выпечке, его можно заменить на сметану. Менять маргарин на масло не стоит. Хорошо все размешиваем и, накрыв пленкой, оставляем бродить на ночь, на 8-12 часов. В готовую опару добавляем сахар и ванилин. (Весь сахар из опары дрожжи переработали, и он на сладость куличей не влияет) Если любите более сладкую выпечку можно добавить дополнительно еще 50 г сахара. Муку вводим постепенно. Тесто должно получится очень мягким. Если его выложить на стол оно слегка растекается и не держит форму. Это лучшая консистенция для пасхальных куличей. Накрываем миску с тестом пленкой и даем ему подойти. На опаре тесто подходит быстро, как правило уже минут за 40, в теплом помещении, тесто увеличится более чем в 2 раза. Пока подходит тесто замачиваем изюм в горячей воде и минут...