Шашлык, только в виде колбасок. Сколько может «УДЕРЖАТЬ ВОДЫ» в себе фарш без добавления фосфатов.

_____ Купить: _____ Сырье: Свинина (жирность 15…20%) – 1 кг Ингредиенты: Вода – 150 мл Соль поваренная – 16 гр Лук репчатый, свежий – по вкусу, примерно 1 луковица на 1 кг Смесь приправ «для Домашних колбасок» – 8 гр Уксус 9% – 50…75 гр Для колбасок-гриль использовать только натуральную оболочку. В ролике Свиная черева34/36 – около 2-х метров на 1кг сырья. Оборудование: Мясорубка для измельчения Колбасный шприц для набивки Если нет колбасного шприца, то использовать колбасную насадку на мясорубку Технология. Сырье должно быть охлажденным при +2…+6 град. перед измельчением. Измельчить сырье на мясорубке через решетку 6…8 мм. В этот фарш внести все ингредиенты и активно вымешивать до загущения. Можно одновременно измельчать и набивать колбаски, накрутив кроме режущего инструмента на мясорубку еще и насадку. Но лучше провести эти две операции раздельно – сначала измельчить сырье и далее набивать через колбасную насадку на мясорубку или через колбасный шприц (предпочтительно). !!! Набивка через колбасный шприц уменьшает вероятность перетирания и перегрева фарша и, как следствие, уменьшает вероятность «отёка» колбасок при термообработке. При «бульонном отёке» фарш «откидывает» воду и колбаски получаются сухими. Колбаски жарить можно не только на специализированных гриль-аппаратах, также можно жарить на решетках над мангалом или на сковороде. Жарить лучше на косвенном жаре (не над горящими углями, а сбоку от них), так чтобы температура жарки была в пределах 80…100 max град.