Колбаса краковская по ГОСТу 1938г.

Краковская по ГОСТу 1938 года: - Говядина 1 сорта 30% - Свинина полужирная 40% - Грудинка свиная 30% - Нитритная соль = 20 гр.1 кг. - Сахар = 1гр.1 кг. - Перец черный = 6гр.1 кг. - Перец душистый = 5гр.1 кг. - Чеснок гранулированный = 7гр.1 кг. Мясо порезать на куски для мясорубки. Говядину измельчаем в мясорубке на решетке 2-3 мм, полужирную свинину и грудинку на решетке 12 мм, засыпаем специи и перемешиваем фарш до появления "белых нитей". !ВАЖНО! Температура фарша не должна превышать 12 градусов. Набиваем фарш в оболочку и отправляем на термообработку. Отепление - 35 градусов в камере до 18 внутри батона, обсушка при 60 градусах в камере до лаковой корочки, обжарка при 80 градусах в камере с подачей дыма 20 минут, варка при 80 градусах с паром до 69-71 градусов внутри батона! Всем приятного аппетита!!