Рецепт очень вкусного карбонада копчено-вареного. #карбонад #копчение #копченовареный #рецепт

Рецепт вкусного карбонада копчено-вареного. В детстве в моей семье, этот мясной деликатес был только по праздникам уж очень я его любил, через года ничего не поменялось))) Попробуйте, у вас обязательно получится по-домашнему вкусно! #подомашнему Рецепт 📝 ниже в описании 👇👇👇 👉Подписывайтесь на мой канал, что бы не пропустить новые музыкальные рецепты😉 ⚠️Не забудьте нажать 😃 и 🚀 Ваша поддержка важна для меня. Рецепт 📝 Карбонад копчено-вареный ▪️Карбонад 1 кг; ▪️Нитритная соль 20 г; ▪️Вода 150 мл; ▪️Сахар/декстроза 5 г; ▪️Аскорбат натрия 0,5 г; ⚠️Аскарбат натрия и декстрозу добавлять по желанию, эти пищевые добавки не являются обязательными. Технология Смешиваем все сухие ингридиенты и растворяем в холодной воде. Приготовленным рассолом шприцуем карбонад с шагом 1-2 см. Мясо убираем в вакуум на 12 часов в +2…+4, так же необходимо несколько раз делать массирование мяса для распределения соли. (Не рекомендуется привышать время посола более 24 часов, возрастает риск прокисания). ⚠️После того как карбонад просолился, можно его завернуть в целлюлозную пленку, сформировав батончики и упаковать их в формовочную сетку. Целлюлозная пленка даст глянец. Схема термообработки ⚠️Термощуп устанавливаем в самый толстый отруб. 🔹Отепление: при 30-40 градусах с паром до 20-25 градусов в продукте; 🔹Обсушка: при 60 градусах до полного высыхания поверхности продукта или до достижении в продукте 40 градусов; 🔹Обжарка: при 85 градусах до 60 градусов в продукте (на этом этапе подать дым...