Хлеб ?на ржаной закваске: с вишней?? и грецким орехом {БОГАТЫЙ ВКУС И АРОМАТ!}

Часто звучит вопрос, а можно ли печь пшеничный хлеб на ржаной закваске и наоборот, ржаной хлеб на пшеничной? В целом, конечно, да! НО! Каждый автор рецепта добивается определенного вкуса, аромата, консистенции теста и структуры мякиша. Поэтому, если вы делаете прямую замену, вы можете получить совершенно иной результат! В этом рецепте я предлагаю вам сделать пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске. Именно в таком сочетании ингредиентов вы получит сбалансированный вкус и аромат. Рецепт позаимствован из книги Дж. Хамельмана. Для хлеба на ржаной закваске нам понадобится: 170 гр. ржаной закваски 100% влажности 220 гр. воды 30 гр. обдирной ржаной муки 320 гр. пшеничной муки с высоким % белка (манитоба) 8 гр. соли 60 гр. грецких орехов 60 гр. сушёной вишни или изюма без косточки Если у вас нет муки с высоким содержанием белка, снижайте количество воды в рецепте Поддержать рублем развитие канала: Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К) Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823