Домашняя копченая колбаса. Натуральный продукт горячего копчения.

Домашняя копченая колбаса. Натуральный продукт горячего копчения. 3.5 кг мяса крестец свиной; 200 грамм сала свежего несолёного. Нарезаем мясо и сало на кубики, посыпаем солью нитритной 35 грамм, и поваренной 35 грамм. Мясо ставим на сутки в холодильник, закрыв пищевой плёнкой, сало в морозилку, чтобы можно было легко его перекручивать с мясом. Крутим всё в фарш не сильно мелко. Добавляем специи: 2 чайных ложки перца чёрного: 2 столовых ложки сахара: 8 грамма на 3.5 кг фарша кардамона. 2 чайных ложки смеси перца. Перемешиваем фарш руками, доводим до однородной клейкой массы, чтобы фарш раскрылся на волокна, ставим фарш в холодильник на 12 часов. Черева свиная натуральная замачиваем на 20 минут в тёплой воде не более 30 градусов. Немного холодной ледяной водой поливаем и перемешиваем фарш, чтобы хорошо заходил в кишку –скользил. Набиваем кишку или коллагеновую оболочку фаршем, если где-то будет воздух -прокалываем иглой, перевязываем нашу колбасу шпагатом, вывешиваем на проветривание на 3 часа. Далее складываем в духовку на 30 минут при температуре не более 50 градусов, затем ставим в духовку поддон с водой - делаем термообработку паром при температуре не выше 80 градусов в течение 30 минут. Далее горячее копчение - в течение 20 минут на слабом огне, после вешаем на просушку что бы остыла на сутки. Щепа ольховая - 2 горсти. Приятного всем аппетита! Друзья если мои видео и фото заслуживает оценки ставьте лайк и делитесь с друзьями. Тот самый шашлычок! В социальных...