Азербайджанская Кюфта-бозбаш / Küftə bozbaş

Кюфта-бозбаш (Küftə bozbaş) — азербайджанский густой суп с фрикадельками, нутом и картофелем. Кюфта – это фрикадельки, которые подают с различными соусами, часто в составе мясных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки (кюфты) содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы). Традиционно кюфту готовят из баранины, но и из говядины получается очень вкусно. #рецепт Ингредиенты на кастрюлю 4 литра: Для фрикаделек: Фарш из баранины или говядины – 700 г Рис – 50 г Репчатый лук – 100 г Мята сушеная – 2 ч. ложки Базилик сушеный – 2 ч. ложки Кинза – 3 веточки Чёрный перец – По вкусу Соль – 6 г Чернослив – 100 г Для супа: Бульон из баранины или говядины – 1-1,2 л Нут – 250 г Картофель – 600 г Репчатый лук – 400 г Курдючное сало – 50 г Шафран – 1 ч. ложка Лавровый лист – 2 шт Соль – По вкусу Чеснок – 30 г Зелень – Для подачи Как готовить кюфту-бозбаш. С вечера промыть нут, залить его холодной водой и оставить до утра набухать. Утро начинаем приготовления бульона. В холодную воду закладываем рёбрышки баранины, можно использовать говядину, ни соль, ни специи не добавляем. Готовим бульон 2 часа при слабом кипении. Пока варится бульон подготовим фарш для кюфты. Говядину и лук пропускаем через мясорубку. В мясной фарш добавляем промытый круглозёрный рис, соль, сушёный базилик, сушёную мяту (если есть свежие, то лучше использовать свежие), сюда же добавляем нарезанную петрушку, немного чёрного свежемолотого перца и теперь тщательно вымешиваем фарш. Чтобы наши тефтели в процессе...