Колбаса диетическая СУ-ВИД

Диетическая колбаса су-вид Состав на 1 кг мяса: 1. Бедро индейки –300г 2. Бедро куриное – 400г 3. Грудка куриная – 300г 4. Соль нитритная – 16-17г 5. Перец чёрный молотый – 1г 6. Сахар – 2г 7. Чеснок сушёный – 1г. 8. Мускатный орех – 0,5г. 9. Оболочка любая 30 - 50 мм Способ приготовления: Мясо порезать на кубики 1см, добавить соль, воду, перемешать и оставить в холодильнике на 24 часа. Разделить сырьё на 2 части, чуть меньшую часть пропустить через мясорубку, большую часть оставить кусочками. Всё сырьё хорошо вымешать добавив все специи и при необходимости ещё воду. Фарш не должен быть «сухим». Набить батоны. Набитые батоны повесить на осадку и отепление на 5-8 при комнатной температуре. Завакуумировать и варить в су-виде в 2 этапа: 45 градусов – 1 час; 70 градусов- 2 часа По готовности батоны охладить под ледяной водой, убрать из вакуума, просушить и убрать в холодильник на 24 – 48 часов Диетическая колбаса готова!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Музыка: Creative Commons CC BY-SA 3.0