Плов из риса Девзира.

Девзира. Баранина, Курдючный жир, зира и айва, для вкусного плова Плов из риса Девзира на курдючном жире с бараниной. Айва Баранина. Голяшка, грудинка и немного курдючного жира. Раскалить казан и вытопить курдючный жир. Довел масло-жировую смесь примерно до 350-400 гр. Долил растительного масла. При нагревании масла оно приобретает текучесть сравнимую с водой что также указывает на его готовность. Подготовка продуктов. Мясо отделил от костей. Сегодня голяшка и немного пашины. Лук порезать кольцами, а морковь крупно соломкой обычно 0.5 см. если готовить дома на 1 кг риса. Из масел: курдючный жир, и немного растительного масла.Зира соль примерно по полной ст. ложке. Айва - освободил от сердцевины 1 шт. Горький перец по вкусу. Зирвак кипит равномерно. Можно замачивать рис. Не менее часа, в горячей воде с солью. Перед замачиванием один раз промыл. Прошел час, и на этом этапе перед закладкой риса нужно извлечь перец и айву. Чеснок в этот раз я решил оставить под рисом; просто попробовать. В кипящий зирвак выкладываю рис. Заливаю горячей водой. Кипение максимальное, но на домашней плите его все равно недостаточно. Влага испаряется медленнее чем хотелось бы, поэтому крышкой не накрываю. Рис перелопачиваю, меняю местами. Довожу готовность риса регулируя огонь и выпаривая влагу. Отверстия в рисовом слое помогают отчасти выпарить быстрее, если это необходимо. Первый раз накрыл крышкой на 5 мин. Неплотно; много пара. В этот раз вода никак не хочет испарится быстро.