Хлеб-гармошка (Fisarmonica di pane o brioche): формовка — творческий беспорядок, начинка — креатив

Fisarmonica di pane o brioche [физармоника ди панэ о бриоше] — итальянское хлебобулочное изделие в виде гармошки. Дословно слово «fisarmonica» переводится как «аккордеон». Di pane o brioche — относится к начинке. Выберете солёную — получите «панэ», то есть хлеб. Смажете или посыплете чем-то сладким — превратите выпечку в «бриошь», то есть булочку. Выбор за вами! Самые распространённые начинки: Сладкие: — Сахар песок, смешанный с корицей — Сахар песок, смешанный с ванильным сахаром и цедрой цитрусовых — Шоколадная стружка или паста типа Нутеллы Несладкие: — Сливочное масло с чесноком и зеленью (как на видео) — Тёртый сыр твёрдых сортов, смешанный со свежими, или сухими пряными травами — Вяленые помидоры с зеленью и без — Тонко нарезанные оливки. Для видео я повторила вариант адаптированный под местные продукты, в частности — прессованные дрожжи вместо пивных и Кубанскую «сильную» муку с содержанием белка 12,5%. Такая мука является чем-то средним между «Манитоба» и «ОО». Опара: — 10 грамм прессованных дрожжей — 100 мл молока — 200 мл муки (примерно 120-130 грамм) — 1 столовая ложка сахара для нейтрального вкуса (для выпечки со сладкой начинкой количество сахара можно увеличить). Тесто: — 100 мл молока — 1 чайная ложка соли (для нейтрального вкуса — без горки) — 1 куриное яйцо категории С0 — 50 грамм растопленного сливочного масла — 400 мл муки (соотношение объёма молока и муки 1:3) Плюс закуски — её не нужно резать! Смазанные начинкой кусочки легко отделяются друг...