Пирог с мясом и яйцами по рецепту 1861 года

Этот рецепт пирога из поваренной книги 1861 года «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», автора Елены Ивановны Молоховец. Для вашего удобства я всё перевёл в современную систему и адаптировал рецепт к современным ингредиентам. Ингредиенты: Для теста: Мука пшеничная в/с – 300 г Вода или молоко – 110 мл Быстрые дрожжи - 4 г Сливочное масло - 20 г Куриные яйца – 2 шт Соль – 0,5 ч. ложки Сахар – 0,5 ч. ложки Начинка: Мясо - 400 г Куриные яйца – 2 шт Репчатый лук – 60 г Сливочное масло – 40 г Соль – 5 г Чёрный молотый перец – По вкусу Укроп и зелень петрушки – По вкусу Куриный бульон – 35 мл (По желанию) Рис – 35 г (По желанию) Как готовить пирог. Готовим тесто. Тёплое молоко или воду, сахар и дрожжи, размешать в глубокой чаше до растворения сахара. Затем в чашу вбить яйца, добавить соль и замесить тесто, постепенно подсыпая муку. Когда тесто начнёт собираться в ком, влить растопленное сливочное масло, месить, пока тесто не будет отставать от рук. Накрыть и дать подняться в течении 2 часов, за то время пару раз обомните тесто. Готовим начинку. Мясо порубить как можно мельче или пропустить через мясорубку. Мелко нарубленную луковицу поджарить в ложке масла. Добавить фарш, быстро поджарить, помешивая. Когда мясо начнет румяниться, посолить, поперчить, дать остыть. В начинку можно добавить 35 г. вареного риса и для сочности 35 мл. куриного бульона. Собираем пирог. Когда тесто поднимется, разделить его на две части (большую и...