Рецепт очень вкусной варено-копченной шеи. #шея #варенокопченная

Друзья рецепт очень вкусной варено-копченной шеи. Шея по данному рецепту получается очень сочной, нежной, таящей во рту. #копчение Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал, чтобы не пропустить новые ролики. Буду очень рад, если Вы поставите 😃 лайк и прокомментируете мое видео! - [ ] Свиная шея 1 кг - [ ] Нитритная соль 20 г - [ ] Вода 150 мл (15%) - [ ] Сахар 5 г Технология. Смешиваем нитритную соль с сахаром и растворяем в вводе. Приготовленным рассолом шприцуем шею с шагом 1-2 см. Мясо убираем в пакет, лучше конечно завуккумировать. Оставшийся рассол заливаем в пакет, в котором будете солить мясо и убираем в холодильник с температурой +2…+4 градусов. Посол проводим 5 дней в холодильнике (если шприцевание было не качественным, можно и до 7 дней солить в холодильнике) Термообработка Отепление проводим коптильне/термокамере при 35-40 градусов с паром до 16-20 градусов в куске. 1 этап. Обсушка. Проводите при 60 градусов до сухой лаковой поверхности продукта. Время обсушки не ограничено. (Не больше 40 градусов) 2 этап. Обжарка (копчение). Поднимите температуру до 80 градусов и подавайте дым, до нужного цвета. У меня ушло 20 минут. Температура в куске 60 градусов 3 этап. Варка. Убираем дым, проветриваем коптильню/термокамеру, включаем парогенератор и доводим до 72 градусов в куске.