Профитроли с паштетом из печени

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Профитроли можно начинить паштетом из печени — как из куриной, так и из свиной. Ниже представлены рецепты для обоих вариантов. Профитроли с паштетом из куриной печени Москва Рецепт с куриной печенью Ингредиенты: Для теста: вода — 1 стакан, соль — 0,5 ч. л., сахар — 0,5 ч. л., сливочное масло — 100 г, яйцо куриное — 4 шт., мука пшеничная — 1 стакан. Для паштета: куриная печень — 0,5 кг, соль — по вкусу, лук репчатый — 1 шт., морковь — 0,5 шт., сливочное масло — 40 г, растительное масло — 2 ст. л.. Приготовление: Яйца заранее достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры. В небольшую кастрюлю налить чистую фильтрованную воду, добавить щепотку соли, сахарный песок и сливочное масло. Отправить варочную ёмкость на огонь и довести содержимое до кипения. Ввести просеянную пшеничную муку, добавив необходимое количество за один приём. Сразу же, быстрыми движениями, заваривать тесто: тщательно перемешивать массу деревянной ложкой, не убирая кастрюлю с огня. Это займёт около 1–2 минут, после чего тесто начнёт отходить от стенок. Выключить огонь и дать заварному тесту немного остыть. Затем по одному ввести куриные яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Добавив последнее яйцо, получить гладкое блестящее тесто, не слишком густое, но и не жидкое. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка». Жаропрочную форму застелить пергаментом, отсадить заготовки для профитролей на небольшом...