Пирог «Груши в Хрустале»

6-7 средних плотных груш 1 средний лимон 700-800 мл воды 1 ч. ложка ванильного сахара или стручок ванили 200 г сахара Для теста на форму 24 см: 300 г муки 150 г сливочного масла (или маргарина) 1 среднее яйцо 1 ч. ложка разрыхлителя для теста 0,5 ч. ложки соли 0,5 ст. ложки уксуса 5-9% 30 мл воды Для крема: 125 мл грушевого сиропа 75 г сливок 35% 2 средних куриных яйца 50 г сахара 50 г муки 8 г ванильного сахара Для заливки: 250 мл грушевого сиропа 1 пакетик желе для покрытия тортов (на 250 мл) или 8-10 г желатина