Монастырский хлеб на закваске с хрустящей корочкой! Без химии и дрожжей. Монастырские рецепты

Ржаной хлеб на закваске — никакой химии и дрожжей, только простые ингредиенты и, конечно, молитва. Сестра Свято-Елисаветинского монастыря Елена Романенкова откроет секрет приготовления монастырского хлеба с хрустящей корочкой. Ингредиенты: • Закваска — 270 г • Вода — 270 г • Мука ржаная цельнозерновая — 200 г • Мука пшеничная цельнозерновая — 80 г • Мука пшеничная высшего сорта — 270 г • Мёд — 80 г • Соль — 20 г • Тмин — 5 г Способ приготовления: 00:00 Монастырский хлеб на закваске 00:29 Ингредиенты 00:47 Приготовление закваски: выращивание и кормление 01:59 Закваска через 24 часа. Золотое правило 03:10 Рекомендации по кормлению закваски в первые дни (раз в 24 часа) 03:23 Закваска через 3-4 дня. Кормление раз в 12 часов 04:11 Примерно на 7 день закваска готова 04:25 Закваску перемешиваем с водой, солью, тмином и медом 05:03 Что нужно для приготовления хлеба 05:28 Добавляем ржаную и пшеничную цельнозерновую муку 05:48 Добавляем пшеничную муку 06:36 Накрываем тесто и ставим в теплое место на 4-5 часов 06:55 Тесто через 5 часов 07:05 Смазать коврик растительным маслом, присыпать мукой и сформовать из теста хлеб 07:34 Положить в специальную форму, смазанную маслом 07:43 Поставить на расстойку на 2 часа 07:52 Готовим глазурь: 20 г закваски перемешать с водой и покрыть смесью тесто 08:14 Посыпать семенами льна или кунжута 08:21 Ставим форму в разогретую духовку и создаем соответствующую влажность добавив воду в сковороду 08:42 Выпекаем первые 10 мин при 240 °С, потом 30-40 мин...