Варено-Копченая Панчетта из Грудинки/Копчение Мяса(Сала)/Сухой Посол Брюшины/Полугорячее Копчение

Копчение мяса. Рецепт Итальянской Грудинки (Панчетта) Варёно-Копчёной дома. Рулет из прослойки (брюшины, подчеревка, пашины) - мясной деликатес своими руками. Попробуйте хоть раз приготовить мясо таким способом. Я уверен, что этот деликатес будет по достоинству оценен вашими родными и близкими. Грудинка получается намного вкуснее, сочнее и ароматнее, чем купленная в магазине. Способ приготовления: - сухой посол (2% посолочной смеси от веса мяса, 50/50 обычной соли и нитритной соли, 1% сахара от веса мяса) в течении 5-7 суток в холодильнике - отепление при комнатной температуре 2-3 часа - варка(томление) при температуре 80-85 гр до достижения температуры внутри батона 68-70 гр - полугорячее копчение при температуре 50 гр в течении 3-4 часов - проветривание после копчения в течении 2-3 часов - созревание в прохладном месте в течении 2 суток (можно пропустить) Плейлист «Копчение» Рецепты из грудинки(подчеревка): и еще много простых и вкусных рецептов на мое канале Пишите комментарии!!!! Ставьте лайки!!!! Подписывайтесь на мой канал!!!! Сказать СПАСИБО и сделать свой вклад в развитие канала, на карту СБЕРБАНКА: 2202 2007 6198 8698 5336 6903 0193 3216 на карту ВТБ: 2200 2407 1543 9143 #пашина