Бисквит

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Бисквит — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. Чаще всего бисквит используют в качестве коржей для тортов и пирожных. Существует несколько вариантов бисквита: классический, на кипятке, с маслом или веганский. Классический Ингредиенты (рассчитан на форму 18–20 см): яйца С1 — 4 шт.; сахар — 110 г; мука — 120 г; ванильный сахар — 10 г; соль — щепотка. Приготовление: Разогреть духовку до 180 °C. Дно разъёмной формы или кондитерского кольца застелить пергаментом. Стенки формы смазывать не нужно: это позволит тесту беспрепятственно подняться. В чистую сухую миску разбить яйца, всыпать сахар и ванильный сахар. Если не используется ванильный сахар, положить на 10 г больше обычного сахара. Взбивать миксером на высоких оборотах не менее 7–10 минут. Масса должна увеличиться в объёме в несколько раз, посветлеть и по консистенции напоминать воздушный крем. Просеять муку с разрыхлителем прямо во взбитую яичную массу. Добавлять муку порциями и очень быстро, но аккуратно вмешивать лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Нужно сохранить максимальный объём воздуха, который получился при взбивании яиц. Перелить тесто в подготовленную форму и слегка разровнять. Выпекать в разогретой духовке 30–40 минут. Не открывать дверцу первые 30 минут, иначе бисквит может осесть. Готовность проверить деревянной шпажкой: воткнуть её в центр — она должна выйти сухой. Кроме этого...