Бисквит классический

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Существует несколько видов бисквита, которые отличаются составом ингредиентов, особенностями приготовления или добавками. Некоторые из них: классический, женуаз, шифоновый и дакуаз. Изображения различных видов бисквита: классического, женуаз, шифонового, дакуаза и «Джоконда»: Классический Готовится из яиц, сахара и муки без добавления жиров. Отличается лёгкой и воздушной структурой, которая получается благодаря взбитым яйцам. Особенности: Мука пшеничная, высшего сорта, тщательно (лучше дважды) просеянная, чтобы обогатиться кислородом. Сахар нужно использовать не только для сладости, но и для стабилизации массы. Дополнительный, но необязательный ингредиент — ванильный сахар или ванилин. Иногда в классический бисквит кладут разрыхлитель, хотя это необязательно — если яйца хорошо взбиты, тесто и без него поднимется. Существует несколько рецептов бисквита — классического, с кипятком, с яблоками или с орехами. Некоторые особенности приготовления: Яйца нужны свежие и желательно комнатной температуры — так они будут хорошо взбиваться. Мука пшеничная, высшего сорта, обязательно тщательно (лучше дважды) просеянная — так мука обогатится кислородом и сделает бисквит ещё более воздушным. Сахар нужно использовать не только для сладости, но и для стабилизации массы. Дополнительный, но необязательный ингредиент — ванильный сахар или ванилин. Бисквит классический Рецепт классического бисквита (рассчитан на форму...