КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ В 2025 ГОДУ.

КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ В 2025 ГОДУ. 00:01 Концепция пекарни полного цикла • Формирование концепции будущего предприятия. • Пекарня полного цикла: помещение от 50 кв.м., широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий. • Возможность добавления формата магазина с упакованными изделиями. 00:37 Ассортимент и производство • Широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий. • Производство изделий на месте или закупка у сторонних производителей. • Влияние на помещение, технологию производства и оборудование. 02:03 Рыночные сегменты • Пекарни полного цикла делятся на рыночные сегменты. • Масс-маркет пекарни: простой ассортимент, широкий выбор изделий. • Слоеные изделия могут производиться на месте или закупаться. 03:35 Открытие пекарни масс-маркет • Выбор концепции и сравнение с другими объектами. • Соответствие современным трендам и нормам. • Низкая себестоимость изделий для успешного бизнеса. 04:59 Ассортимент пекарни • Хлеб разных форматов, сдобные и слоеные изделия. • Ассортимент кондитерских изделий: пирожные и торты. • Составление списка сырья и технологических карт. 07:25 Анализ сырья и калькуляция • Анализ целесообразности использования сырья. • Исключение нецелесообразных ассортиментных позиций. • Просчет калькуляционных карт вручную или в программе. 10:45 Регистрация бренда • Формирование названия предприятия. • Регистрация бренда для защиты от копирования. • Простое и понятное наименование, отражающее продукцию. 12:17 Дизайн и концепция предприятия •...