Хлеб на большой опаре

Мой Фейсбук В этом хлебе не такая уж большая опара, бывают и побольше. Но всё-таки доля закваски в замесе тут значительно больше, чем обычно. А так это обычный пшенично-ржаной (совсем чуть-чуть ржаной?) хлеб. И конечно не совсем обычный, а хороший, вкусный и полезный заквасочный хлеб. Итак, нам понадобится 300гр закваски пшеничной 100% влажности на пике 300гр воды 50гр муки ржаной цельнозерновой 50гр муки пшеничной цельнозерновой 400гр муки пшеничной хлебопекарной выс.сорт. 12гр соли 20гр ржаной мальтозной патоки (можно заменить медом или не добавлять совсем) #хлебушек