☆Готовим десерт _Фиалка_ ☆ Высокая кухня ☆ Секреты кондитера ☆ Десерт мирового класса ☆Haute cuisine

Смотрите видео как сделать ресторанный десерт «Фиалка» из серии «Готовь как профи» от шеф-кондитера Юрия Волкова! В основе этого десерта Haute cuisine - фиалковая панна-котта с желе из фиалки. Это лакомство мирового класса подаётся с сахарной сферой, наполненной малиновым муссом и свежей малиной. Сахарная сфера выдувается из карамели специальной помпой. Процесс подготовки карамели также очень важен. Ровные сферы у меня долго не получались, пока я не научился работать с карамелью. Вокруг десерта вы видите снег из земляники. Его легко сделать с помощью жидкого азота и сифона, который насыщает пюре земляники воздухом, превращая его в десертный снег Украшается десерт цветком фиалки. Это самый летний десерт, по моему скромному мнению. Очень лёгкий и низкокалорийный (насколько десерт вообще может быть низкокалорийным). Теперь вы умеете готовить ресторанный десерт Haute cuisine.