Курник

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Курник — это традиционный русский пирог куполообразной формы с многослойной начинкой, часто с использованием курицы. В старину его считали символом праздника, изобилия и плодородия, подавали на свадьбах, Масленице и других торжественных событиях. Сегодня курник можно готовить не только по праздникам, но и в будни. Курник 🐓 готовим праздничный пирог с разнообразной начинкой, уложенной слоями - YouTube Происхождение и символика Точное время появления курника на Руси неизвестно, но он упоминался в кулинарных текстах ещё в XVII–XVIII веках. По одной из версий, название связано с курицей, которая часто служила основной начинкой. По другой — с дырочкой в верхней части пирога, через которую выходит пар («курится»). В Рязанской области курник иногда готовили из цельной выпотрошенной курицы, которую оборачивали в тесто. На свадьбах курник считался символом изобилия и плодородия. Иногда внутрь запекали неочищенные куриные яйца, желая молодожёнам много детей. В некоторых регионах на свадьбу пекли два курника: один для жениха, другой для невесты. Особенности приготовления Традиционно курник состоит из нескольких слоёв начинки, разделённых блинами или лавашем. Это позволяет сохранить сочность и предотвратить перемешивание ингредиентов. Наружную часть пирога — шапку — готовят из сдобного, песочного или слоёного теста. Для сочности в начинку добавляют сливочное масло, сметану, соус бешамель или куриный бульон.