Овощные котлеты.

Чтобы котлеты не развалились и были вкусными, важно соблюсти баланс жидкости и крупы. Вот оптимальный проверенный рецепт: Ингредиенты (на 10-12 шт.): · Кабачки (молодые) — 2 шт. (≈500 г) · Баклажан — 1 шт. (≈300 г) · Лук репчатый — 1 шт. · Морковь — 1 шт. · Яйца — 2 шт. · Манная крупа — 4-5 ст. ложек (с горкой) · Соль, перец, сухой чеснок, зелень (укроп/петрушка) — по вкусу · Масло для жарки Как готовить (важные нюансы): 1. Подготовка овощей: Натрите кабачок и баклажан на крупной терке. Посолите (1 ч.л.), перемешайте и оставьте на 15 минут. Это вытянет лишнюю жидкость, из-за которой котлеты сыреют. 2. Отжим: Слейте воду, а овощную массу хорошо отожмите руками (можно через марлю). Это ключевой шаг! 3. Зажарка: Мелко нарежьте лук, морковь натрите. Пассеруйте на масле до мягкости и золотистости лука (5-7 минут). Дайте остыть. 4. Смешивание: Соедините отжатые кабачки с баклажаном, пассерованные овощи, яйца, специи и рубленую зелень. Всыпьте манку и тщательно вымешайте. Дайте постоять 10 минут (манка разбухнет и склеит массу). 5. Жарка: Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте массу ложкой, формируя котлеты. Жарьте на среднем огне под крышкой 5-7 минут с каждой стороны до румяной корочки. Подавайте со сметаной или чесночным соусом.