СНЕЖНЫЙ-НЕЖНЫЙ❄❄❄ кофейно-шоколадный хлеб на закваске

Рецепт: 70 г закваски пшеничной 100% влажности 350 граммов пшеничной муки 1 или высшего сорта 150 г свежесваренного кофе 100 граммов воды 15 г какао-порошка 7 г соли Как обычно смешиввем все ингредиенты кроме соли. Первичный замес, отдых 30 минут Основной замес. Внесение соли. Окончательный замес до хорошего глютенрвого окна. 3 складывания через каждые 30 минут. После последней паузы сделать ламинирование и внести порубленный крошкой шоколад. Оставить на брожение в покое. У меня стояло тесто ещё около двух часов. Затем предформовка, формовка и в холодильник на ферментацию на 14-16 часов. Выпекать на камне или стальном листе 15 минут с паром при +230°, допекать ещё 20 минут при +190°