ТАШКЕНТСКИЙ ПЛОВ

Подготовка рабочего места немаловажно. Чистые поверхности, казан. Шумовки, ветошь, полотенце, все должно быть по рукой. Дрова или газ в достаточном количестве. Отличие ташкентского плова от других видов Узбекского плова. Готовится из риса Лазер, Кенжов (кенджа), Аланга и других сортов риса выращенных в Узбекистане и Киргизии. В последнее время наиболее популярен рис Лазер (Лазурный). Лазер (Лазарь) - абсолютно белоснежный рис, который выращивают в Хорезме. Он прекрасно подходит для приготовления плова благодаря своим свойствам: не крошится во время тепловой обработки, не разваривается и сохраняет рассыпчатость. Готовить из такого риса проще. В большинстве используется желтая морковь, но можно готовить из красной. Часто их смешивают. Получается нарядней. Мясо чаще говядина чем баранина. Закладывается крупным куском 300 гр. (сегодня) и нарезается перед подачей. Набор специй для Ташкентского плова может быть дополнен и черным молотым перцем и куркумой. Используется нут (нохат, горох) и изюм. Я буду готовить плов из риса который сильно похож на сорт Аланга и по виду и по вкусу. Мне он очень нравится. Этот рис хорошо впитывает вкус зирвака, держит форму, не разваривается, упруг, рассыпчат. Главное вовремя убавить огонь, одновременно выпаривая влагу. Нут замачивался в холодной воде на 8 часов. Морковь желтая и красная по 1 кг. Но вот желтая замороженная. Вот и посмотрим как она себя поведет. Знаю - это не большая проблема. Красная нарезана с вечера, немного...