Эклеры

РЕЦЕПТ ТЕСТА: 180 гр мука Макфа 125 гр сливки 10 % жирности 125 гр вода 100 гр сливочное масло 82,5 % жирности 250 гр яйцо (5 шт.) 10 гр сахар 3 гр соль, лучше мелкая морская ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА. 1. В миску вылить сливки, воду, добавить масло, сахар и соль. Поставить на средний огонь. 2. Как появятся первые пузырьки высыпать всю муку и убавить огонь до минимального. Не снимая с огня перемешивать тесто лопаточкой до однородного состояния. 3. Выложить тесто в стеклянную миску, периодически перемешивать, остудить до состояния, когда пальчик не будет обжигаться. 4. Замесить тесто миксером на минимальных оборотах, добавляя понемногу яйца. 5.Тесто должно СПОЛЗАТЬ с лопаточки, образуя острый треугольник с ровными краями. Если края получаются рваными, то нужно еще вымешивать тесто до гладкого состояния. 6. Переложить тесто в кулинарный пакет с насадкой и оставить на 20-30 мин. 7. Выпекать эклеры на коврике для выпечки эклеров.Теста получается как раз на два коврика. Артикул коврика на WB 95324268. 8. Эклеры поставить в духовку, разогретую до 240 градусов сразу выставить t на 200 гр. Через 25 мин 180 гр на 15 мин. КРЕМ: на 2 нормы теста 500 гр молока 6 желтков (120 гр ) 125 гр сахар 20 гр ванильный сахар 5 гр натуральная ваниль 25 гр/25 гр мука/крахмал 340 гр масло сливочное...