Эклеры на сливках.

Рецепт: 180 гр мука Макфа 125 гр сливки 10-20% жирности или молоко 125 гр вода 100 гр сливочное масло 82,5 % жирности 250 гр яйцо (5 шт.) 10 гр сахар 3 гр соль, лучше морская КРЕМ ПЛОМБИР: 500 гр молока 2 яйца 150 гр сахар 15 гр ванильный сахар 60 гр кукурузный крахмал 200 гр сливочное масло Приготовление: 1. Яйцо, сахар размешать венчивом, добавить кукурузный крахмал перемешать до однородности. Добавить горячее молоко, заварить крем на небольшом огне. Можно не горячее молоко добаалять, тогда крем будет дольше завариваться. Проварить 1-2 мин после появления пузырьков , накрыть стрейч пленкой или пакетом в контакт и остудить до комнатной температуры. Можно поставить в холодильник или в холодную воду со льдом. 2. Сливочное масло комнатной температуры и ванильный сахар взбить 3 мин. Блендером, с насадкой венчик взбивается быстрее. 3. Заварную основу взбить на максимальных оборотах до кремообразного состояния. 4. Заварную основу частями добавить к маслу, каждый раз взбивая миксером до однородности. Эклеры поставить в духовку, разогретую до 240 гр, и сразу выставить t 200 гр. Через 25 мин. t 175-180 на 15 мин. Примечание: 1. Если треугольник теста получается с рваными краями, то нужно еще вымесить тесто лопаточкой до гладкого состояния. 2. В форме профитролей проще формовать и начинять. Для начинки снизу сделать небольшое ответствие ножом. 4. Насадка для формовки эклеров, профитролей, для начинки.