Хлеб ржаной быстрый

100% ржаной хлеб с минимумом усилий в день выпечки Рецепт на 700г муки, неполная форма Л6 Опара (закваска) 00:14 КМКЗ (любая) 12,6 мука обдирная 420 вода теплая 301 дрожжи свежие 1,26 16 часов 28-29С ПРИ ВЫПЕЧКЕ НА ТРАДИЦИОННОЙ ЗАКВАСКЕ: КМКЗ заменяем на традиционную закваску дрожжи 1г Тесто 1:15 закваска мука обдирная 266 солод 14 вода 175 соль 10,5 дрожжи свежие 4,9 (с учетом набранного опыта лучше взять 7г) солод завариваем всей водой на 45 минут затем замешиваем тесто отлежка 10 минут формовка окончательная расстойка 60 минут в тепле выпечка 10 минут 250-260С 45-50 минут 200С Влажность 68% Итого: Тесто 1200,36г КМКЗ для совсем начинающим: ЧАВО: