Колбаса "Деликатесная" в домашних условиях?

Состав: 1. Говядина нежирная в/с — 450г 2. Свинина полужирная — 300г 3. Шпик свиной хребтовой — 250г 4. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) — 10г/кг 5. Соль поваренная — 10г/кг 6. Перец черный — 2г/кг 7. Кардамон или мускатный орех — 1г/кг 8. Сахар — 2г/кг 9.Паприка копченая 2 гр/кг Технология: Мясо порезать кусочками под мясорубку, отдельно говядину и свинину. Всей солью (включая соль для шпига), засолить отдельно говядину и свинину, шпик оставить несоленым. Мясо солить при температуре +2+4С в течение 3-4 суток, шпик заморозить. После посола все мясо подморозить в морозилке. Замороженный шпик порезать на полоски сечением 4мм и длиной 4-5см, после залить крутым кипятком и мешать 3-5 минут. Промыть холодной водой, стрясти воду и охладить в холодильнике. Подмороженную говядину измельчить на решетке мясорубки 2-3мм, внести в фарш все сыпучие ингредиенты и очень хорошо вымесить в течение 3-5 минут. Полужирную свинину измельчить на той же решетке и равномерно распределить с говяжьим фаршем. Только после хорошего смешивания говяжьего и свиного фаршей, внести охлажденный порезанный шпиг. ВНИМАНИЕ!!! Температура фарша НА ВСЕХ этапах фаршесоставления НЕ должна превышать 10-12 градусов!!! Готовый фарш выдержать в холодильнике в течение 1-2 часов. Плотно набить в оболочку и вывесить на осадку при температуре до +10С в течение 10-12 часов. После чего вывесить при температуре +20-25С на 3-4 часа. Термообработка: В духовке...