Рецепт приготовления колбасы в домашних условиях

Колбаса приготовленная в духовке своими руками. А главное вы знаете из чего она сделана. Необходимые ингредиенты для приготовления: 1.5 кг свинина 500 г говядина 500 г грудинка или сало 1 ч.л перец черный молотый 0.5 ч.л душистый перец 0.5 ч.л кардамон 1 ч.л сухой чеснок 1 ч.л сахара 30 г сухое молоко 250 мл вода ледяная 40 г соль нитритная 0.5-0.6% оболочка диаметр 45 мм 2-2.5 метра у меня получилось шесть батонов колбасы после набивки их фаршем. Сформированные батоны подвешиваем для осадки, и выдерживаем в течение 3-4 часов при комнатной температуре.В один из батонов вставляем кулинарный щуп. При этом температура в батоне должна быть не ниже 18 гр. После осадки фарша, помещаем колбасу в разогретую духовку до 55 градусов. Ждём когда температура в центре батона будет 35 гр. Поднимаем температуру духовки до 90 гр. на обжарку. Обжариваем 30 минут. Затем понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой. Продолжаем готовить до достижения температуры внутри батона 68-70 градусов. Готовую колбасу охлаждаем в течение 5-10 минут под холодной проточной водой.Остывшие батоны помещаем в холодильник на 24-36 часов для раскрытия специй. Всем приятного аппетита! Кому данное видео понравилось ставим лайки! Do it yourself sausage cooked in the oven. And most importantly, you know what it is made of. Necessary ingredients for cooking:   1.5 kg pork 500 g beef 500 g brisket or lard 1 tsp ground black pepper 0.5 tsp allspice 0.5 tsp cardamom 1 tsp dry...