Пшенично-ржаной хлеб с тмином на закваске. 40% ржаной муки.

Рецепт 16 гр ржаной закваски 160 гр ржаной цельнозерновой муки 133 гр воды Тесто Вся закваска 240 гр пшеничной муки в/с 147 гр воды 7 гр семян тмина 7 гр соли К 16 ржаной закваски добавляем 160 гр ржаной цельнозерновой муки и 133 гр воды. Перемешиваем до однородной массы и оставляем на 12-14 часов при температуре 21 градус. Если у вас теплее, то закваска созреет быстрее. После того как закваска созрела начинаем готовить тесто. В дежу миксера или тестомеса помещаем все ингредиенты и начинаем замес. На первой скорости 3 минуты, далее 4 минуты на 2-й скорости до нормального развития клейковины. Если месите руками, то сначала растворите закваску в воде и потом только добавляйте муку, соль и тмин. После окончания замеса поместите тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, округлите, накройте пленкой и оставьте бродить. Рекомендованная температура брожения 24-26 градусов, на 2,5-3,5 часа. Далее перекладываем тесто на присыпанный мукой стол и формуем круглую или овальную заготовку. И перекладываем тесто швом вверх в расстоечную корзину обильно присыпанную мукой. Накрываем пленкой или пакетом и оставляем расстаиваться. Рекомендованная температура для расстойки 25-26 градусов. Время на расстойку где-то 1,5-2,5 часа. Тесто увеличится в объеме и будет воздушным и пышным, и на поверхности появятся дырочки. Не забудьте заранее разогреть духовку. Выпекается данный хлеб с паром, первые 15 минут при температуре 240 градусов, далее температуру понижаем до 225 градусов и печём...