100%-й ржаной цельнозерновой хлеб с резаной рожью и семенами подсолнечника.

Рецепт 20 гр ржаной закваски 200 гр ржаной цельнозерновой муки (желательно грубого помола) 200 гр воды Замочка из резаной ржи 160 гр резаной ржи 160 гр воды Тесто Вся закваска Вся замочка 140 гр ржаной цельнозерновой муки (желательно грубого помола) 30 гр воды 10 гр соли 30 гр семян подсолнечника Смешиваем ржаную материнскую закваску с водой и ржаной цельнозерновой мукой до однородной массы. Накрываем пленкой и оставляем созревать на 12-14 часов при температуре 21 градус. Сразу после закваски необходимо замочить резаную рожь. К 160 гр резаной ржи добавляем такое же количество воды и перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем до созревания закваски. После созревания закваски начинаем готовить тесто. В ёмкость добавляем воду, закваску, замочку, соль и семена подсолнечника. Начинаем замес и потихоньку доливаем ржаную муку. Я проводил замес в своем планетарном миксере на первой скорости где то 8-10 минут до полного смешивания ингредиентов. Далее перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом. Выравниваем мокрыми руками поверхность, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 28-30 градусов на 2-3 часа. Результатом брожения является появление дырочек на поверхности теста, сбоку по всей поверхности большое количество дырочек и если постучать по дну ёмкости звук будет «глухим». Выбродившее тесто перекладываем на смоченный водой стол. С помощью мокрых рук аккуратно придаем тесту овальную форму и перекладываем в форму смазанную маслом. С помощью...