Скумбрия холодного копчения. Вкусный рецепт!

В этом видео вы увидите: как засолить скумбрию и как коптить рыбу методом холодного копчения. В Чёрном море скумбрия имеет название Пеламида и ловится она в Кабардинке летом и осенью, в толще воды в основном на воблер, потому, что является хищником. Этот вид рыбы идеально подходит для копчения. Сегодня я покажу как готовить скумбрию в домашних условиях очень вкусно. Копчение скумбрии - это не сложный процесс, но требует соблюдение технологии и рецептуры. Рецепт. сто грамм соли на один литр воды, одна столовая ложка сахара на литр рассола, специи: перец душистый и чёрный горошком, лавровый лист, кориандр, перец горький в стручках. Когда вода закипит, засыпаем все ингредиенты в кастрюлю и снова доводим до кипения, перемешиваем и выключаем газ. Ждём полного остывания. Когда тузлук остынет до комнатной температуры, заливаем рыбу и ставим в холодильник на пятнадцать часов. После рыбу нужно обсушить под вентилятором до появления матового состояния шкуры, это важно для проявления золотистого цвета после копчения. Коптим при температуре в камере от двадцати до двадцати пяти градусов в течении пяти-семи часов, до появления желаемого цвета. После копчения убираем рыбу на отлёжку в гастроёмкость и ставим в холодильник на сутки, для равномерного распределения запахов и вкусов. Приятного Вам аппетита! #кабардинка