Паста с рагу из говяжьего фарша в сливочном соусе

В Италии почти в каждой семье есть свой рецепт пасты болоньезе, также известной как паста аль рагу. Некоторые считают, что в конце обязательно нужно добавить молоко или сливки, чтобы нейтрализовать кислоту томатов, в то время как другие уверены, что добавлять молочные продукты — почти такой же грех, как класть ананас на пиццу. В одних семьях мясо тушат часами, в других считают, что готовить его так долго не нужно. Один известный британский шеф-повар запекал мясной фарш вместе с печенью, прежде чем добавить его в томатную основу. У каждого рецепта есть свои достоинства, и я полагаю, что первоначальный рецепт болоньезе невозможно отследить — за исключением двух обязательных ингредиентов: мясного фарша и помидоров. История этого рецепта довольно забавна: его буквально подсмотрели в окно. Некоторое время назад мы снимали квартиру для отдыха в Риме, окна спальни выходили на кухню соседей. Пока соседка готовила ужин для своей семьи, я могла видеть через окно, что она делает, и заметила, что ее вариант рагу готовится довольно быстро. Ингредиенты: 220 г (8 унций) кончилье, ригатони или любых других макаронных изделий 1 ст. л. несоленого сливочного масла щепотка соли 1/2 средней луковицы 450 г (1 фунт) нежирного говяжьего фарша 2 зубчика чеснока 450 г (2 чашки) нарезанных консервированных помидоров или пассаты 1 ст. л. томатной пасты 1/2 ч. л. дижонской горчицы 1/4 ч. л. итальянской приправы 120 мл (1/2 стакана) жирных сливок Базилик (по желанию) Соль и перец по вкусу...