Толстолобик горячего копчения

Для двух толстобиков нам понадобится соль 350 грамм примерно две столовые ложки сахара, специи по вкусу. Разрезаем толстолобика вдоль хребта вынимаем внутренности, также разрезаем голову. Дальше делаем надрезы по хребту и по рёбрам но не до конца. на дно ёмкости в которой будете солить делайте небольшую подушку из соли, ложим 1 толстолобика перисыпаем нашей смесью соли сахара и специи. Ложим сверху второго толстолобика и перисыпаем его нашей смесью. В таком состоянии отправляем в холодильник на двое суток, По истечению данного времени, достаём из холодильника смываем соль. ставим вымачивать примерно на 2 часа. Один раз меняем воду. Далее прослушиваемый примерно сутки При желании можно подвялить сильнее. Далее коптим при температуре около 70 градусов порядка 40 минут. )Щепу не замачиваем). После копчения желательно дать отдохнуть сутки.