Ванильные КАПКЕЙКИ с МАЛИНОВОЙ НАЧИНКОЙ

Кексы (8-9шт) ▫Масло сливочное 82,5% - 100г ▫Сахар - 90г ▫Ванильный сахар - 1,5ч.л ▫Яйца - 90г ▫Мука - 175г ▫Разрыхлитель - 5г ▫Молоко - 50г Начинка ▫Малина - 100г ▫Сахар - 25г ▫Крахмал кукурузный - 6г ▫Вода - 30г Кремчиз ▫Масло сливочное 82,5% - 70г ▫Пудра сахарная - 80г ▫Творожный сыр - 300г Приготовление: ▫Кексы: мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром около 2 минут. Добавить яйца комнатной температуры, взбить до однородности. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, всыпать в масляно-яичную смесь, взбить до однородности. Получится густое тесто. Влить молоко, взбить около минуты. Тесто готово. ▫Разложить тесто в капсулы, я делю на весах, по 50-55г в каждую капсулу. ▫Выпекать в разогретой до 155 градусов духовке около 25-35 минут. ▫Кексы остудить, сделать ножом «ямки» для начинки. ▫Начинка: малину всыпать в сотейник. (Уменя замороженная, ее не нужно размораживать. Можно заменить клубникой, вишней) Добавить сахар, нагревать помешивая на среднем огне. Когда весь сахар растворится и пойдёт пар, смешать крахмал с водой и добавить в малину. Хорошо перемешивать, уваривать пару минут, должно загустеть. ▫Переложить массу в кондитерский мешок, дать остыть. ▫Кремчиз: мягкое масло смешать с пудрой, взбить до однородности. Частями добавлять сыр, взбивать до однородности. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой. ▫Сборка: в ямки кексов выложить остывшую начинку, сверху сделать шапочки, низкие как у меня или высокие (для высоких нужно чуть больше кремчиза...