Хлеб на закваске! Все этапы: Замес. Обминки. Формовки. ?

Друзья, всем привет! Сегодня у меня замечательный хлеб на пшеничной закваске! Один замес и две булочки! Ингредиенты: Вода - 325гр Опара - 100 гр Соль - 9-10гр Мука - 500 гр Два вида муки  Мука 12.7%белка King Arthur bread flour. и мука 11.7%белка King Arthur all-purpose flour! Наполнитель: сыр +халапенио Холодная ферментация в холодильнике была 10 часов Выпечка: 17 мин под крышкой температура 500F ( 250C) 13-17 мин без крышки 430F (230-210C) Всегда ориентируюсь по своей духовке!