Краковская колбаса. Горячее копчение в коптильне HOBBI SMOKE. Рецепт колбасы

если Вы хотите приобрести термокамеру или комплектующие к ней, то воспользуйтесь моим ПРОМОКОДОМ «КАЙФ» И ВАМ сделают СКИДКУ 5% на термокамеру СУПЕР и 10% на все комплектующие. Скидка действует 2 недели с момента публикации ролика. На развитие канала карта Сбер 4276660038544615 Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8K76pX КРАКОВСКАЯ СОСТАВ: На 1 кг сырья 1.говядина 400 грамм 2 свинина 400 грамм 3 грудинка 200 грамм Специи: 1 Соль нитритная 20 грамм 2 Сахар 1 грамм 3Перец чёрный 0.5 грамм 4 перец душистый 0.5 грамма 5 чеснок сушеный 1 грамм Рецепт: 1 Солим мясо свинину и говядину 3 дня в холодильнике при температуре 2-4 градуса 2 жир нарезаемкрупными кубиками и убираем в морозилку 3 подмороженое мясо пропускаем через мясорубку с решёткой 4-5 мм 4 в полученный фарш добавляем все специи и хорошо перемешиваем минут 10 5 достаём жир и перемешиваем с фаршем до однородной массы 6 убираем массу в морозильник подмораживаться 7 подготавливаем свиную череву диаметр использовал 35-38 мм 8. Набиваем колбасу используя шприц «ОСАДКА И ОТЕПЛЕНИЕ» 1 вывешиваем колбасу в прохладное место или холодильник минимум на 8 часов на ОСАДКУ 2 достаём из холодильника колбасу и вывешиваем её на ОТЕПЛЕНИЕ при комнатной температуре на 4 часа ТЕРМООБРАБОТКА: 1 вставляем в центр батона контрольный щуп 2 в разогретую до 60 градусов...