СКУМБРИЯ холодного копчения: Большинство портят рыбу на этом этапе

Бронируй бонусы: скидка до 30 000 рублей + 2 месяца бесплатного сопровождения по рецептуре и работе с оборудованием. 🐟 СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ДОМА — плотная, ароматная и в разы вкуснее магазинной! В этом ролике показываем полный процесс приготовления скумбрии холодного копчения: от правильного посола до красивого золотистого цвета и плотной текстуры. Разберем важные нюансы температуры, сушки и копчения, чтобы рыба получилась не варёной, а именно настоящего холодного копчения. 📌 В ролике: — как правильно засолить скумбрию — сколько сушить перед копчением — какую щепу использовать — почему нельзя превышать температуру — сколько коптить для идеального вкуса 👇 РЕЦЕПТ СКУМБРИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ Ингредиенты: • Скумбрия свежемороженая • Вода холодная • Соль — 30 г на 1 кг общей массы рыбы и воды • Сахар — 5 г на 1 кг общей массы рыбы и воды • Ольховая щепа для копчения 🔥 Как приготовить: Подготовка рыбы Используйте только хорошо замороженную скумбрию. Разморозить, удалить голову и внутренности, тщательно промыть холодной водой и убрать черные пленки внутри брюшка. Посол Уложить рыбу в емкость и залить холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта. Взвесить общую массу рыбы с водой, вычесть вес тары. На каждый 1 кг массы добавить: • 30 г соли • 5 г сахара Растворить соль и сахар в части воды, залить обратно, перемешать, поставить гнет и убрать в холодильник на 3 суток при температуре +2…+4°C. Сушка После посола развесить рыбу в камере, оставляя зазоры 2–3 см...