Жарим правильно мясо. Здоровая пища и еда.

Тут суть в том, что размораживали мы мясо в микроволновке, а принцип действия микроволн, что они подогревают мясо внутри куска, а поверхностные слои мясо начинают нагреваться позже. Если бы я не использовал микроволновку для разморозки, результат был бы такой, что внутри мясо не приготовилось бы, а верхнее горело бы. Суть думаю понятно, замороженное мясо надо размораживать в микроволновке, а потом жарить, так как микроволны с начало размораживают или подымают температуру внутри куска мяса. Самое главное, когда жарим мясо — приготовить сочным и нежным. Мясо - мышечных волокон, представляющих собой совокупность миофибрилл -- «сборок» из белков актина и миозина. Под действием нервных импульсов длинные молекулы актина и миозина скользят друг относительно друга, уменьшая длину мышечных волокон. Толщина волокон зависит от возраста и тренированности -- мышцы растут не за счет увеличения количества мышечных волокон, а за счет увеличения количества миофибрилл в каждом волокне (молодое мясо нежнее). Мышечное волокно окружено пленкой соединительной ткани. Волокна объединены в пучки, окруженные более толстыми слоями соединительной ткани, которая соединяет эти пучки с костями. Соединительная ткань состоит из коллагена. При температурной обработке коллаген превращается в желатин. На первом этапе жарки происходит коагуляция мышечных волокон. При повышении температуры до 500С меняется и структура мяса. Миозин коагулирует, его молекулы сцепляются друг с другом, а соединительная ткань...