Окорочка горячего копчения. 4 способа приготовления. Эксперимент

Промокод на СКИДКУ и ПОДАРКИ: ДОБРОСЛАВ13 Окорочка горячего копчения. 4 способа приготовления. Эксперимент окорочка куриные, зачищенные 1 кг вода 100 грамм соль нитритная (0,6%) - 18 грамм сахар 4 грамма Термообработка в термокамере 45 градусов 30 минут 65 градусов до сухой лаковой поверхности 65 градусов копчение - 18-21 минута фиксация копчения 65 градусов (конвекция, вход -выход открыты, без пара) 15 минут варка при 85 градусах с паром до 75 у кости контрольная варка при 75 градусах 15 минут вариант 2 термокамера 45 градусов 30 минут 65 градусов 30 минут варка при 85 градусах с паром до 75 у кости контрольная варка при 75 градусах 15 минут обсушка 75 градусов до сухой поверхности 15-20 минут копчение 65 градусов 21-23 минуты вариант 3 духовка 45 градусов 30 минут 65 градусов 30 минут варка при 85 градусах (с паром - миска кипятка на дно духовки ) до 75 у кости контрольная варка при 75 градусах 15 минут обсушка 75 градусов до сухой поверхности 15-20 минут копчение 65 градусов 21-23 минуты вариант 4 су вид опускаем окорочка в холодную воду 50 градусов 30 минут 75 градусов - 90 минут обсушка 75 градусов до сухой поверхности 15-20 минут копчение 65 градусов 21-23 минуты Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13 Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: 2W5zFJK6Kc4