СУДЖУК говяжий сыровяленый

Состав на 1 кг фарша: 1. Говядина – 800г. 2. Жир говяжий – 200г. 3. Чеснок свежий – 50г. 4. Паприка сладкая – 5г. 5. Сахар – 2г. 6. Соль нитритная – 25г. 7. Смесь перцев – 2г 8. Пажитник (Уцхо-сунели) – 15г 9. Алкоголь (коньяк, виски, ром, кр. Вино) – 50г 10. Черева говяжьи 38 – 40 мм. Способ приготовления: Хорошо подмороженную говядину и говяжий жир пропускаем через среднюю решётку мясорубки раздельно. Чеснок пропускаем через мясорубку и добавляем в фарш. Смешиваем все сухие специи. Фарш хорошо вымешиваем, постепенно добавляя специи и алкоголь. Вымешанный фарш убираем в холодильник максимум на 1 – 2 часа. Набиваем черева. Набивка средней плотности. Прокалываем череву в местах воздушных полостей. Батоны взвешиваем и прикрепляем бирочку с указанием веса и даты изготовления. Готовые батоны вывешиваем при комнатной температуре на 4 – 8 часов. Положить колбасу под гнёт и убрать в холодильник на 2 суток. Снять гнёт и повесить в прохладном месте на 5 суток. Ещё раз прессовать колбасу в...