Шоколадный мусс Valrhona Manjari с ягодным компотом от @sundaybaking 🌹

Изысканный десерт с нежнейшим шоколадным муссом, миндальным бисквитом и ягодным компотом, украшенный шоколадной розой. Идеально для романтического ужина. Ингредиенты: Миндальный бисквит: яйца — 100 г (&шт.); миндальная мука — 55 г; универсальная мука — 20 г; яичные белки — 70 г; сахар — 60 г; сливочное масло — 14 г; малина — 100 г. Выпекать при 190&(375 °F) 13–14 минут (время может варьироваться в зависимости от духовки). Малиновый компот: малиновое пюре — 80 г; мёд — 40 г; сахар — 10 г; пектин NH — 4 г; клубника (нарезанная) — 120 г. Шоколадный мусс Manjari: молоко — 150 г; желатин листовой — 3 листа (замочить в холодной воде); шоколад Valrhona Manjari (70 % какао) — 185 г; сливки для взбивания (35 % жирности) — 300 г. Основа для шоколадного печенья: сливочное масло несолёное — 145 г; сахарная пудра — 90 г; яйцо — 50 г (1 шт.); мука для торта — 270 г; миндальный порошок — 15 г; какао&— 20 г. Выпекать при 175&(350 °F) 15–18 минут. Лепка шоколада для роз: молочный шоколад — 150 г; кукурузный сироп — 45 г. Глазурь: вода — 160 г; сахар — 160 г; сгущённое молоко с сахаром — 215 г; белый шоколад — 390 г; желатин листовой — 8 листов (16 г, замочить в холодной воде); краситель какао&красный — по необходимости. Приготовление: 1. Приготовление миндального бисквита: Разогрейте духовку до 190&Подготовьте форму 30&см. Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте миндальную и универсальную муку, аккуратно перемешайте. Растопленное сливочное масло слегка...