Азербайджанский плов в лаваше. Без пафоса, но с хрустом.

Лаваш на дне казана становится золотой корочкой, рис отдельно, мясо отдельно, всё собирается слоями, а потом переворачивается — и ты снимаешь на телефон, потому что это красиво. Внутри: курица, грецкие орехи, курага, изюм, лук, топлёное масло, шафран. Рис — пропаренный басмати от Агро-Альянс. Он даёт ту самую рассыпчатость, не разваривается и держит форму даже после томления. Без каштанов, без лишней возни, без ресторанного снобизма. Просто, вкусно, красиво. А теперь давайте по шагам. Потому что без рецепта это просто картинка, а с рецептом — ужин. Рис промываем до прозрачной воды, потом варим до полуготовности — аль денте, как говорят итальянцы, но по-нашему, по-азербайджански, это просто правильный рис. Шафран заливаем кипятком и даём настояться, пока он не станет солнцем в чашке. Курицу режем крупными кусками. Лук — полукольцами, много, почти столько же, сколько мяса. Обжариваем всё на топлёном масле до румяной корочки. Добавляем грецкие орехи, рубленую курагу, изюм. Заливаем водой, тушим под крышкой, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет — минут 15–20. Теперь магия. Лаваш нарезаем по размеру дна казана. Смазываем топлёным маслом. Выкладываем на него половину риса. Поливаем маслом и шафрановой водой. Сверху — всю начинку с мясом, орехами и сухофруктами. Закрываем второй половиной риса. Снова масло и шафран. Заворачиваем края лаваша наверх, накрываем ещё парой кусков лаваша. Накрываем крышкой, обматываем полотенцем, чтобы конденсат не капал, и томим на...