Шейка не терпит суеты. Забудьте про быструю жарку — здесь нужен подход Low & Slow (низкая температура и много времени).

Шейка ягненка — это блюдо для тех, кто понимает: самое вкусное мясо всегда прячется ближе к кости. Если каре ягненка — это парадный выход, то шейка — это уютный вечер у камина с бокалом плотного красного вина. Шея постоянно находится в движении, поэтому мясо здесь пронизано тонкими жировыми прослойками и соединительной тканью. В обычном стейке это было бы минусом, но для томления это — чистое золото. После долгого томления коллаген превращается в нежнейшее желе. Мясо не просто отходит от кости — оно само соскальзывает с неё при малейшем касании вилки.  У шейки самый насыщенный, «мясной» аромат во всей туше. Она не требует сложных специй, потому что сама по себе — концентрат вкуса.