Конина горячего копчения. Домашняя колбаса из мяса конины. Выходные в деревне.

Рады приветствовать вас на нашем канале. По вопросам сотрудничества обращаться @rimmagl или Помочь каналу в съемке новых обзоров можно через карту яндекс № 2204 3101 4993 7818 Евгений Ставьте лайк и подписывайтесь! Всем большой привет! Сегодня будем коптить конину, мякоть, мясо на кости и ребра. А также приготовим колбасу из конины. Для посола мяса на 1кг использовали:  Соль нитритная - 18гр Сахар - 2гр Перец черный молотый- 1гр. Для колбасы из конины, часть перекрутили в фарш и часть рубленая (примерно 50/50).  На 1кг мяса использовали: Соль нитритная - 18гр Фосфат - 2гр Приправа Краковская - 0,5% Перец черный молотый - 1гр Сухой чеснок - 1гр Вода - 100мл Специи перемешиваем и натираем мясо, отправляем в холодильник, куски ежедневно переворачиваем и разминаем. Через семь дней достаем и сушим. Перевязываем шпагатом.  В коптильне: развешиваем и вставляем щуп. 1 Этап осушка - в коптильне ставим 40 0С ждем до того, как мясо просохнет. (дополнительно можно включить компрессор дымогенератора) поверхность мяса должна стать абсолютно сухая). 2 Этап копчение и жарка - в коптильне ставим 85 0С ждем до того, как в мясе станет 60 0С. При этом еще пускаем дым (щепа ольха). 3 Этап варка – запускаем парогенератор, закрываем все заслонки, в коптильне ставим 85 0С ждем до того, как в мясе станет 70-72 0С.