Самый эффектный торт-Сердце: красная карамель+профитроли+"пломбир"

Торт-сердце Сент-Оноре — один из самых эффектных вариантов для заказа: выглядит дорого и “как из витрины Парижа”, а ингредиенты — понятные и доступные. В этом видео показываем пошагово, как собрать сердце из слоёного теста, приготовить профитроли из заварного теста, сделать малиновое конфи на пектине NH и окунуть профитроли в красную карамель. Для начинки и декора используем крем “Пломбир” (Дипломат) — стабильный, нежный и идеально держит форму. Если вы делаете торты на заказ — этот рецепт отлично подходит под 14 февраля, подарки и “вау”-десерты для витрины. Рецепт ниже!! 🍰Вебинар "Как стать домашним кондитером и превратить своё хобби в стабильный доход?" - Сердце Сент-Оноре (мини) Тесто слоеное бездрожжевое — 250 г (на один десерт 150-180 г) Крем Дипломат — 100 г на один десерт Сахарная пудра — для припыления Заварное тесто Вода — 200 г Молоко — 200 г Соль — 8 г Сахар — 16 г Масло — 185 г Мука пшеничная высший сорт — 220 г Яйца — 360 г Конфи из малины (на один десерт понадобится 85 г) Пюре малины Agrobar – 250 г Сахар белый – 70 г Пектин NH – 4 г Лимонный сок – 10 г Карамель для профитролей (на один десерт около 15 г) Сахар — 200 г Вода — 50 г Красный водорастворимый краситель (2 капли) Конфи: 1. Пюре (или ягоды) и около 50 г сахара поместить в сотейник и довести до кипения. 2. Пектин перемешать с оставшимися 20 г сахара и тонкой струйкой ввести в ягодную массу, постоянно помешивая. 3. Конфи проварить ещё 1-2 минуты и снять с огня.