Экономия 1500₽. Домашний сыровяленый карбонад: секрет в специях и соли. Рецепт на 2 недели.

 Домашний сыровяленый карбонад: секрет в специях и соли. Рецепт на 2 недели. Настоящий карбонад дома — это просто. Главный секрет не в оборудовании, а в правильной засолке и смеси специй. Рецепт для тех, кто ценит вкус, а не готовые решения. Рецепт (основа): · Мясо: 2 кг свиной шеи/корейки (два куска). · Засолка: 4 кг соли + 1 ст.л.чёрный тмин, 1 ст.л. семян кориандра, душистый перец и гвоздика по 5-6 шт,1 ст.л. копченая паприка . · Обсыпка: сладкая и копченая паприка. Суть процесса: 1. Обвалять мясо в смеси соли и перетертых специй. 2. Убрать в емкость на балкон (холод) на 3 суток. 3. Промыть, обсушить, обильно обсыпать паприкой. 4. Подвесить в прохладном месте на ~2 недели для просушки. 5. Для сочности и дозревания упаковать в вакуумный пакет. В чем фишка? Специи (тмин, кориандр, перец) перетираем перед смешиванием с солью — это «оживляет» аромат. Паприка после просушки дает цвет и легкую сладость. Вакуум после подвяливания делает мясо мягче. Попробуйте! Это того стоит. #карбонад #сыровяленый #деликатесдома #вяленоемясо #рецепт