Иракские лепешки в тандыре. Арабская пицца или Сфиха в тандыре Огненный. Рецепт Олега Ольхова

Сфиха – также еë называют «арабская пицца» - это традиционные иракские лепешки, разновидность левантийских лепешек манакиш Сфи́ха или сви́ха (араб. صفيحة‎ sfīḥah) — блюдо, состоящее из лепёшек, приготовленных с рубленым бараньим мясом, приправленной луком, помидорами и острыми специями. Традиционное кушанье в странах Леванта тесно связанное с манакишем и лахмаджуном. Эти лепёшки присутствовали в Леванте и регионе плодородного полумесяца (Месопотамия и Левант) с доисторических времён. Их готовили на горячих поверхностях, таких как камни, металлические пластины, в табунной печи или тандыре. В средневековом арабском мире с развитием кирпичной печи появилось большое количество разнообразных лепёшек, выпекаемых вместе с начинкой, в том числе сфиха. Эти лепёшки вскоре распространились по Османской империи. Мы приготовим сфиху в прогретом тандыре Огненный. Для теста: Мука пшеничная – 500 г, вода – 360 мл, дрожжи прессованные – 30 г, растительное масло – 50 мл, сахар – 5 г, соль – 15 г В 100 г тёплой воды растворить дрожжи и сахар, оставить в теплом месте на 10-20 мин, пока не появятся мелкие пузырьки. Муку просеять. Смешать воду, активированные дрожжи, масло и соль. Влить жидкую часть в муку и замесить однородное тесто, убрать в тёплое место, пока не подойдëт, затем разделить на 4 части, скатать в шары и оставить подходить ещë раз. Для начинки: Рубленая баранина или бараний фарш (можно заменить на говяжий) - 600 г, репчатый лук – 2 шт, помидоры – 2 шт, зелень петрушки...